335 g Mehl, 100 g Fett, 150 g Zucker, 20 g Hefe, 2 Eier, 1/3 l Milch, 165 g gemahlener Mohn, 65 g Rosinen, 35 g gehacktes Zitronat oder Mandeln, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, Rum, Zimt oder Bittermandelaroma
Am Vorabend den gemahlenen Mohn mit 165 ml kochender Milch überbrühen und quellen lassen.
Aus Mehl, Fett, 100 g Zucker, Hefe, 1 Eigelb und 165 ml Milch durch Kneten einen Hefeteig bereiten. Vorher Fett, Ei und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf normale Raumtemperatur erwärmen lassen. Das Gefäß mit dem Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Platz gehen lassen.
Die Füllung aus dem gequollenen Mohn, Rosinen, gehacktem Zitronat oder gehackten Mandeln, 50 g Zucker, Zitronenschale, etwas Rum und Zimt oder Bittermandelaroma bereiten.
Nach seinem Gehen den Teig erneut gründlich durchkneten, damit sich die durch die Hefe gebildeten Gasbläschen gut verteilen können. Den Teig auf einem Tuch oder Backpapier zu einem Rechteck ausrollen und mit geschlagenem Eiklar einpinseln. Mit der Füllung bestreichen und unter Mithilfe des Tuches oder des Backpapiers zu einer Rolle formen. Diese kann mit dem zweiten Eigelb bestrichen werden, das beim Backen zu einer Bräunung führt.
Blech mit Backpapier auslegen und bei 160 °C im Umluftherd etwa 45 min backen (ohne Umluft 180 °C, 45 - 50 min).
500 g Kartoffeln, 2 Eier, 1/8 l Vollmilch, 1 große Zwiebel, 50 g Speck, Majoran, Thymian, Basilikum, Salz, Pfeffer.
Kartoffeln reiben, Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln, Eier und Milch zu einem Teig rühren, Zwiebel und Speck dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Teig in eine gefettete Auflaufform geben und im Umluftbetrieb bei 180 °C maximal 2 h backen.
Dazu Wild.